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2020最新开放的明档厨房的管理

Tag:   2020-03-20  电子菜谱郑州金商通   点击:

1、明档厨房的卫生管理。

厨房工作人员个人卫生,在穿着打扮方面要严格按照《酒店员工卫生要求》的内容去做,每一位工作人必备一块洁净的手布,一身洁净的工作衣帽,保持文明的工作举止和态度。其次对于操作台的卫生保持清洁,及时清理相应的工作垃圾,保持操作台的摆放整齐艺术感,第三对于菜肴制作和造型的卫生,工作干净利索,保持装盘的美感和及时更换有污渍的菜盘,保持清洁。第四对于工作人员应当佩戴一次性手套和口造保持个人工作卫生。第五管事部与厨房相互配合工作,保证每次开餐和结束用餐后的卫生环境。

2、明档厨房的对客服务。

对于这一点我相信有部分厨房管理者持疑问的态度,如果对此你有疑问我认为你的管理还是停留在基本的工作定位。随着餐饮的发展,人们对于就餐要求的追求将不断提高,不会单纯的只看厨师菜肴的制作,服务员的对客服务要求,这种分离式的就餐享受。关注厨师菜肴制作和对客服务将成为一种时尚的潮流,这将是我们厨房工作者和管理者的一种新形势下的未来挑战。首先厨房工作者要举止文明,服务文明礼貌、客气,对客服务“请”在先。其次,提供多元化的就餐服务。第三,拥有好的心情,微笑服务。


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