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行业知识

你家饼店又双叒叕“缺店长”了!郑州连锁烘焙老板这块大心病,该咋治?

来源:郑州餐饮软件   时间:2018-03-10 17:04:04   Tag:餐饮软件电子菜谱 郑州微信扫码点菜 郑州微信扫码点餐   点击:
 

鲁迅说

我家门前有两棵树

一棵是枣树,另一棵也是枣树

饼店老板说

我家又缺人了

一个是店长,另一个也是店长


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缺店长成了新常态、新痛点



 一个在烘焙圈打拼20年的饼店老板戏言,说他最重要的3个人?第一个是店长,第二个是店长,最后一个还是店长!

 千军易得,良将难求!

 如果说企业与企业之间的竞争,最终是老板之间的竞争;那门店与门店之间的竞争,最终就是店长与店长之间的竞争!

 这两三年来,“缺店长”成了不少连锁烘焙企业的一个新痛点。一些几十家、上百家门店的连锁饼店,业绩好、执行力强的好店长,一只手都数得过来;一些中小型烘焙连锁企业,更是遭遇“店长荒”,招不来,用不好,留不住!老店长离职,要么强行提拔能力不足的新人来顶替,要么只能高薪去挖人。

 这就是烘焙行业最真实的悖论:一家投资上百万的门店,却不得不交给月薪几千块、只有几年行业经验的生手来管理。

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为啥好店长一年比一年抢手



 为什么“缺店长”症状在这两年集中爆发呢?

 为啥好店长一年比一年更抢手?

 一是烘焙行业快速发展与人才供给的矛盾加剧。每年新开多少家饼店,就有多少店长人才的需求。但烘焙行业一家门店动辄八九十到两百种产品线,产品线复杂,供应链超长,类生鲜的管理难度大,这些使饼店店长弄懂产品、销售、管理系统的时间大大加长。麦当劳、肯德基的店长可以有“2年店长养成计划”,但烘焙业显然需要更长的时间,而且你招的人综合素质跟人家没法比。

 二是烘焙企业自已的人才培育“造血系统”不健全。什么样的店长最好用,当然是企业自己培养的。绝大部分烘焙企业没有自己的“店长养成计划”,一般都是用“群养+散养”的形式培养店长人选,直接扔到店里面,任其在门店自生自灭,老板想起来了关怀关怀,想不起来成年累月不过问。不用人的时候觉得哪个员工都能当店长,到用人的时候发现一个合格的都难找!

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店长心理报告:

责任团队尊严+迷茫孤独沮丧



 为什么店长招聘难、培养难、选拔难、留用难?

 为什么很多老板觉得我对店长足够好了,但他还是选择了离开企业?

 那是因为你们不理解她们,没有走到她们的心里去!

 很多饼店老板会把“选用预留”这几个字挂嘴边,但仍然没有真正的把店长们放在心里。

 当一个员工一旦成为店长,这意味着他面临着巨大的自我蜕变,同时工作模式面临巨大的改变,这个巨大改变的阴阳面,开始让店长变得成熟,同时也让他们承担更多或包容更多,当然也可能让他们开始焦虑。


 从角色球员到头号球星+教练员的转变


 这是一次从“二把手”到“一把手”的伟大转变,做店员的时候,甚至主管、副店,都只需要做好店长的指派就可以,但店长必须能知人善任,把门店的工作指定给合适的人,这需要很大的决策身份转变与沟通艺术。


 开始为全局负责,生态圈的骤然放大


 店长必须负责全局,店长强,则店铺强。如果说店内其它员工处于门店小生态中,那店长必须进入公司决策大生态圈中,对接老板、营运、生产、企划等各个单元,需要更高的专业能力与知识补充。


 上进心的放大与晋升天花板的骤然来临


 很多连锁饼店,对于店长岗位以下的员工,有成体系的制度,但是到了店长层级,学习资源、晋升渠道,都骤然收窄,很多店长只能自己琢磨自已学习,一些想不透的地方,有些店长会很委屈,但无人可诉说。

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店长是战略资源,店长是核心竞争力



 很多饼店老板在聊到店长的话题后,总是在结束时倒吸一口冷气:“以前一直以为很重视,但没想到,仍然是没有足够重视!”

 小贝的树认为:店长就是企业战略资源,店长就是门店核心竞争力!

 烘焙饼店越重视终端门店,越重视终端门店的氛围,就要越重视为企业生存发展奋斗在一线的销售人员。他们的价值需要得到一次全新的重估,他们必须得到应有的重视。

 一家100平米的饼店,人员十个左右,投资上百万,已经是一家小型公司的规模,而作为门店现场管理的第一负责人,店长实际上就是承担着代理总经理的角色。

 所以,店长必须回到连锁烘焙企业的战略资源高度来考量,无论是店长的培养,还是留用,甚至相关配套的财务制度,都必须重新设计,如果拥有一批以一敌十的优秀店长,企业的竞争力可以想象。

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培养优秀店长的4味心药方


 

 烘焙门店越来越多,好店长却越来越少,抢店长的事情在很多竞争饼店之间时有发生,甚至有一些饼店,刚发现一些好苗子,还没有培养起来,就被人家挖走了。

 怎么培养自己优秀的店长团队,打造一支“超级店长军团”呢?


老板要先忠诚于店长


 很多老板要求店长忠诚于企业,但恰恰相反,请你先忠诚于店长。当你带动整个高层团队全心全意为店长服务的时候,店长一定会忠诚于你,如果你不忠诚于店长,店长也不会忠诚于你。


创造店长造血培育系统


 店长需要强大的综合能力培养,企业必须要舍得下本钱打造自己的人才孵化系统,请记住:别人能挖走你的人,但挖不走你的体系。一个企业内,店长的胜利,是体系的胜利,反之,店长的失败,是体系的失败。


用创意福利营造安全感


 安全感带来稳定,合理的薪资福利,具有竞争力的福利待遇设计,比如内部培训、集团保险、创业基金、股份分红制度、留用奖金或储蓄计划等,来达到激励团队,分享企业发展红利,稳定核心团队的目的。


打通晋升渠道,让店长看见未来


 店长是基层的最高层,却是中高层的最基层,很多老店长离职,是因为薪资和职位都到达了瓶颈,而企业没有设计出从店长到区域经理、运营经理、培训师或企业合伙人的上升通道。